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搶年菜商機　超商雙雄各出奇招
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▲搶年菜商機，統一超舉辦年菜試吃活動。（圖／記者李孟璇攝）

記者李孟璇／台北報導

農曆春節到即將到來，看準現代人無暇準備年菜，相關業者為了搶奪商機各出奇招，其中統一超（2912）在全台上百間門市舉辦年菜試吃活動，並請來阿基師、詹姆士、吳秉承、郭主義4位知名主廚獻藝，而全家（5903）則以異國、養生風搶市。

7-ELEVEN表示，去年底公司陸續於全台上百間門市舉辦年菜試吃活動，參與人數高達近20萬人次，並帶動第一波銷售將近30萬組，且最特別的是，統一超還邀來業界知名主廚大顯身手，預估在活動帶動下，年菜預購業績可較前一年成長1成以上。

事實上，7-ELEVEN去年11月年菜預購開年菜推薦訂購跑後，在氣候多變、體感效應影響下，鍋物及手工湯圓銷量已較去年同期成長3成，整體來看，預估今年鍋物業績可再創新高。



而全家則主打台灣味、外省菜、異國風及養生風等不同風味年年菜推薦訂購菜，據了解，截至目前為止，在異國料理新型年菜崛起帶動下，年菜預購銷售量穩定成長，相較去年同期已成長超過1成。

尤其看準長達9天的春節長假宅商機，全家今年年菜首度不休市，將有20項的年菜預購會延長到初五（2月12日）。整體來看，預估今年在新菜色以及預購延長下，業績有望較去年增加20％以上。搶年菜商機　超商雙雄各出奇招
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▲搶年菜商機，統一超舉辦年菜試吃活動。（圖／記者李孟璇攝）

記者李孟璇／台北報導

農曆春節到即將到來，看準現代年菜推薦訂購人無暇準備年菜，相關業者為了搶奪商機各出奇招，其中統一超（2912）在全台上百間門市舉辦年菜試吃活動，並請來阿基師、詹姆士、吳秉承、郭主義4位知名主廚獻藝，而全家（5903）則以異國、養生風搶市。

7-ELEVEN表示，去年底公司陸續於全台上百間門市年菜推薦訂購舉辦年菜試吃活動，參與人數高達近20萬人次，並帶動第一波銷售將近30萬組，且最特別的是，統一超還邀來業界知名主廚大顯身手，預估在活動帶動下，年菜預購業績可較前一年成長1成以上。

事實上，7-ELEVEN去年11月年菜預購開跑後，在氣候多變、體感效應影響下，鍋物及手工湯圓銷量已較去年同期成長3成，整體來看，預估今年鍋物業績可再創新高。



而全家則主打台灣味、外省菜、異國風及養生風等不同風味年菜，據了解，截至目前為止，在異國料理新型年菜崛起帶動下，年菜預購銷售量穩定成長，相較去年同期已成長超過1成。

尤其看準長達9天的春節長假宅商機，全家今年年菜首度不休市，將有20項的年菜預購會延長到初五（2月12日）。整體來看，預估今年在新菜色以年菜推薦訂購及預購延長下，業績有望較去年增加20％以上。健康年菜冰糖上色　獅子頭美味滿分
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華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年1月6日 下午11:46
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】猴氣啦！喜迎猴年，如何料理年菜讓家人吃的健康又兼顧色香味俱全，可是難倒不少家庭煮婦！特別是市售外燴年菜由於製程不透明，往往有施用大量味精、雞粉等人工調料，甚至添加防腐劑的疑慮。有鑑於此，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！
喜迎猴年，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！（攝影／洪毓琪）
喜迎猴年，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！（攝影／洪毓琪）
年節將至，開平餐飲學校為增進與社區鄰里的良性互動和資源連結，選擇於今6日以年菜教學回饋街坊。活動現場除了開放婆婆媽媽試吃外，開平餐飲學校年菜專班就讀高三、年僅18歲的少年主廚蘇晉頡、宗亦安更親自示範如何透過天然食材和道地功夫，在不添加防腐劑及味素等化學加工調料的限制下，料理色香味俱全、清淡健康「2016猴塞雷年菜」，展現學習成果。
巧用冰糖上色！改良版「手打獅子頭」美味不減
其中，少年主廚宗亦安推薦大家美味的紅燒「手打獅子頭」，這道出自1400年前隋煬帝「葵花獻肉」典故的揚州名菜，是他緬懷爺爺手路的過年記憶。他提到，小時候每當過年年夜飯，身為北方人的爺爺都會親自下廚燒獅子頭，爺爺專注以手勁摔肉的畫面，不僅是自己從小的深刻記憶，更是開啟踏入餐飲路的重要啟蒙。
宗亦安強調，雖然此次推薦的「手打獅子頭」有稍加改良，將絞肉的比例重過往的肥瘦比5：5，調降為3:7，並巧用冰糖上色兼解鹹，取代色素及其他人工佐料，重現傳承千年的經典美味。
「手打獅子頭」自古以來就被視為是考驗廚師耐心與技藝的經典名菜。（攝影／洪毓琪）
「手打獅子頭」自古以來就被視為是考驗廚師耐心與技藝的經典名菜。（攝影／洪毓琪）
且最重要的是，即便此道年菜以健康、清淡為取向，可料理功夫卻絲毫都不馬虎，特別是過去就被視為是考驗廚師耐心與技藝，影響獅子頭口感、美味與否的反覆手工攪摔、文火紅燒煨煮等工序更是不會缺少。
★手打獅子頭
材料：豬絞肉（後腿肉尤佳）360公克、馬蹄（荸薺）2～3顆、娃娃菜3朵、蔥薑水適量、青蔥2支、老薑1節。
醬料：
青蔥2支、老薑1節、冰糖150公克、水300C.C.，醬油、白胡椒粉少許。
作法：
1.娃娃菜整株洗淨去梗、一開為二，以滾水汆燙1分鐘後撈起備用。
2.青蔥切段、老薑洗淨切片備用。
3.馬蹄去皮拍碎、切丁末，擠出多餘水分備用。
獅子頭好吃的秘訣在於料理前應適度剁碎豬絞肉增加其黏性。（攝影／洪毓琪）
獅子頭好吃的秘訣在於料理前應適度剁碎豬絞肉增加其黏性。（攝影／洪毓琪）
4.豬絞肉剁碎增加其黏性。
5.將處理好的馬蹄放入剁碎的豬絞肉中，加入事先準備好的蔥薑水，攪拌均勻。
6.接著將起反覆摔打，以增加其筋性，料理後口感才會更紮實有Q勁。
7.將絞肉泥分成3等分（每份約120公克），拍打揉捏成球狀。
8.取一大鍋，放入適量的油，以160℃～170℃的油溫進行油炸、定型動作，待肉丸外觀呈現金黃色時，即可撈起瀝油備用。
9.緊接著轉小火放入切好的蔥段、薑片爆香後撈出備用。
10.另外取一乾淨的炒鍋，到入少許油熱鍋，並轉小火倒入弄碎冰糖炒至冰糖融化呈現焦糖色。