年菜套餐組合


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    【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】擔心年菜訂不到嗎?沒有關係,自己動手做。擔心外賣年菜高盬會傷心?沒有關係,「低鈉年菜」先學起來,臺大醫院今年以「少鈉」年菜套餐組合為主軸,運用新鮮食材與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料,設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜,過年大家即可大顯身手,學會自己動手做年菜,才能吃得美味又健康。
    臺大醫院以「少鈉」為主軸,運用新鮮食材與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料,設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜。(圖片提供/臺大醫院)
    臺大醫院以「少鈉」為主軸,運用新鮮食材與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料,設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜。(圖片提供/臺大醫院)
    「低鈉少鹽」的食物,往往讓人聯想到食年菜套餐組合物平淡無味、不好吃,其實不然,臺大醫院營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材,利用天然香料,海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味,賦予食材香氣,在少鹽甚至無鹽的烹調原則下,也能兼顧色香味俱全,在闔家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。
    今年適逢猴年,特別以西遊記發想而設計的八道創意料理:
    【花果山-花果溫沙拉】:琉璃透光的櫻桃蘿蔔、鮮紫的高麗菜嬰,搭配酸甜的草莓、鳳梨與綿密的鮮芋、翼豆、晚香玉筍等多種食材,調上清爽的蜂蜜醋,營造花果山上奇山異石、花草繁盛的景象。
    【龍王寶-龍蝦水晶餃】:新鮮活跳跳的龍蝦肉,搭配香甜蘋果與清新蔬菜,佐上莎莎醬,口感爽脆不油膩,視覺上更是氣派,猶如大海寶藏。觀年菜套餐組合光飯店外賣年菜有「新招」,為在不景氣中爭取消費者青睞,台北觀光飯店除照往例祭出早鳥專案,同時,包括神旺、晶華、遠東、國賓、福華與圓山等飯店,今年都一口氣推出多套年菜組合,期能以更多樣套餐搶攻商機。
    此外,今年隨年菜附贈禮的飯店亦大幅增加,君品酒店更將端午粽禮、秋節月餅禮盒與年菜「送作堆」,企圖將3大年節商機「一次鎖死」,創市場先例。晶華酒店與花旗銀行合作,即日起至1月31日,凡使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠,同時不限金額更享3期分期0利率,亦為市場首見。
    以往,觀光飯店外賣年菜,最後提貨時間多是在除夕當天傍晚,然而由於今年農曆春節連假長達9天,故台北晶華酒店年菜套餐組合自2月5日起開始可以提領年菜與年禮,並延長至2月9日初二。而台北神旺大飯店的訂貨與提貨時間拉得更長,除自即日起至2月11日接受外賣年菜商品預訂,各式當日現做美味可於2月7日至12日(除夕?初五)提貨,如此長的提貨期亦為台灣年菜外賣史上頭一遭。
    神旺飯店過去多只攻小家庭年菜套餐,份量以6人為主,今年加賣10人份大套餐,主要是看好同業多攻小家庭反而沒有10人套餐組合。神旺飯店餐飲部協理韓邦瑛表示,神旺祭出大套菜年菜組合至今,已成功爭取到「家族圍爐」客層。至於延長年菜訂貨與提貨時間,也成功開拓除夕以外的家宴聚餐商機。
    觀光飯店外賣年菜,至今歷史已超過20年,在便利超商與餐飲食品零售業者紛紛跟進下,年菜外賣規模產值胃納亦逐漸擴大。而過去業者促銷,頂多以預購折扣為誘因,惟今年年菜套餐組合市場出現許多新策略與新招式,除凸顯市場競爭日趨激烈,也反應出景氣低迷,喚起業者危機意識並下重手搶攻商機。
    雲朗觀光旗下君品酒店過去6年從未推出整套式年菜,今年首次推出並連端午和中秋禮盒一起成套出手。知道全台最低價的年菜在哪兒嗎?台中第五市場內的丸東商號,連續4年推出百元年菜,歷經油價飆、物價漲、工資蠢動,如今這百元年菜可能是全國最低價了。
    平日賣魚、甜不辣丸的東商號老闆李西東驕傲地說,聽聞因為他凍漲可粉碎許多量販超市通路年菜向上調整的計畫。
    第五市場歷史悠久,丸東商號老闆李西東身兼第五市場自治會會長,因應商業化雙薪家庭驟增、外食人口變多,4年前開始推出百元年菜,一開始就是看到平民百姓薪水凍漲市場商機,更是策略性要打出名聲。
    他賣的百元年菜,紅燒肉、獅子頭、頭路菜、花枝排、綜合魚丸、綜合甜不辣、魚皮白菜滷、芋頭排骨、排骨酥,雖算不上山珍海味,6人份每道100元排起來吃得粗飽也有年味;唯獨佛跳牆是200元,用了菇類、魚皮、芋頭、排骨酥,微甜的湯頭、用料也多。
    李西東坦承近年物價漲得厲害,魚皮已很難採買到,魚漿要用的魚料每到年節倍漲,但他做口碑用心找食材,並以量制價,HOLD住價格,往年做宅配,曾經狂銷千套,今年宅配限訂整組,他希望把機會留給鄰里,攤位上有多少賣多少,整組買、零買都行。
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